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Champignon Valui: caractéristiques et caractéristiques de la préparation


Le champignon Valui (Russula foetens) appartient au genre Russula de la famille Russula. Pour de nombreux amateurs de chasse au calme, ce champignon comestible est connu sous les noms de gobie, placoon, kubar, slobbering ou clerk.

Description botanique

Le capuchon du champignon Valui en diamètre ne dépasse pas 12-15 cm. La coloration de la fructification peut être jaune ou brun jaunâtre. Les jeunes spécimens sont caractérisés par un chapeau sphérique qui, à mesure que le champignon grandit et se développe, s'ouvre presque complètement. Les champignons adultes ont un approfondissement prononcé dans la partie centrale du chapeau et des rainures radiales distinctes le long de ses bords. La surface du capuchon est recouverte d'une peau lisse et brillante, très muqueuse qui peut être facilement détachée.

Valuya se caractérise par une chair blanche très fragile. À la coupe, il devient progressivement brun. À l'arrière du capuchon, il y a assez souvent des plaques de différentes longueurs. Les plaques à croissance étroite, tachées de crème blanchâtre ou sale, émettent un liquide transparent jaunâtre, au séchage duquel se forment des taches brunes.

Pied Valui de forme cylindrique ou en forme de tonneau. La longueur moyenne ne dépasse pas 10-12 cm avec une épaisseur ne dépassant pas 2,5-3 cm.La jambe est de couleur blanche, avec la présence de taches de surface brunes caractéristiques à la base. Une caractéristique des spécimens adultes est la présence d'une cavité à l'intérieur des jambes et l'apparition d'une friabilité sévère. Dans sa forme brute, le champignon a un goût brûlant-amer et une odeur spécifique qui provoque des accès de nausée.

Champignon Valui: caractéristiques

Les types de champignons suivants, d'apparence similaire aux valuus, sont assez courants dans notre pays:

  • russule ocre - a un chapeau plat ou de couleur vert-jaune courbé vers le haut et une patte lisse et blanchâtre;
  • amande russula - a une apparence similaire à la plupart des russules, diffère par l'odeur d'amandes amères sur une tranche fraîche;
  • russula morse - caractérisée par des plaques jaunes et une saveur d'amande prononcée.

Très souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent le valui avec un noble cèpes. Cependant, le champignon porcini appartient à la catégorie des tubulaires, et non lamellaires, comme Russula foetens.

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Doubles dangereux

Le plus grand danger est les cueilleurs de champignons inattentifs ou novices, qui ramassent très souvent par erreur de faux valui ou champignons de raifort, appelés hebeloma. Cette espèce est capable de masquer avec beaucoup de succès sous les champignons de champignons déjà connus, les formes russula des champignons comestibles. La meilleure façon de distinguer facilement un double d'un foetens Russula sain et savoureux est d'étudier attentivement sa description et sa caractérisation.

Hebeloma appartient à la famille des Strophariaceae (Strophariaceae). Dans notre pays, le faux valui est un habitant habituel non seulement des forêts, mais aussi des champs et des lisières. La fructification active s'observe du dixième jour d'août aux derniers jours d'octobre. Une caractéristique distinctive de Hebeloma est la présence d'une odeur très prononcée et âcre de raifort qui apparaît sur la coupe.

Le faux chapeau de valuy a une forme convexe caractéristique de l'espèce, sur le revers de celui-ci il y a des plaques larges et assez massives avec une teinte brunâtre. La chair est crémeuse, assez cassante. La jambe est solide, avec une cavité à l'intérieur. Du jus de lait est sécrété sur la coupe. Contrairement aux variétés comestibles, les fausses valeurs ne sont pas affectées par les ravageurs, il est donc impossible de rencontrer des fausses valeurs de vers.

Les premiers signes d'empoisonnement peuvent survenir un quart d'heure après avoir mangé Hebeloma dans les aliments sous forme de soif intense et de vomissements. La prochaine étape est la difficulté à respirer et les symptômes cérébraux.

Caractéristiques de croissance

Valui est répandu dans les ceintures forestières en Asie et en Europe, et se trouve également sur le continent nord-américain. Dans notre pays, l'habitat principal de Russula foetens pousse dans le Caucase, le territoire central de la Russie, la partie occidentale de la Sibérie et l'Extrême-Orient.

Valui peut créer des mycorhizes non seulement avec des conifères, mais aussi avec des arbres à feuilles caduques, donc ils portent des fruits assez abondamment et de manière stable. Le plus souvent, poussent dans des forêts de type mixte, préférant les zones ombragées avec des indicateurs optimaux de l'humidité du sol. La principale collection de champignons de cette espèce se situe entre le milieu de l'été et la dernière décennie de septembre. Lors de la collecte, la préférence doit être donnée aux jeunes spécimens de Russula foetens, dont le diamètre des calottes ne dépasse pas 5-6 cm.





Méthodes de cuisson

La cuisson doit être effectuée selon la technologie établie. La cuisson doit commencer par le nettoyage obligatoire des débris végétaux et de la terre et implique un trempage obligatoire. Les Valui sont des champignons de décapage traditionnels et sont utilisés pour le décapage à froid.

Il ne faut pas oublier que seuls les jeunes champignons sont salés. Au stade de la préparation, ils doivent subir un trempage prolongé et répété dans l'eau froide avec son remplacement constant par de l'eau douce. De Russula foetens, vous pouvez faire cuire un apéritif mariné très piquant et inhabituel. Le salage peut être effectué non seulement à froid mais aussi à chaud. Après environ un mois et demi, les champignons seront prêts à l'emploi. Les valeurs trempées sont idéales pour faire des salades, de la vinaigrette ou des fritures. Le caviar de ce type de champignon est très populaire.

Comment mariner les champignons

La présence d'une netteté et d'une amertume spécifiques dans les jambes et les chapeaux des champignons Russula foetens implique un trempage et une utilisation supplémentaire des chapeaux uniquement (un goût spécifique dans les jambes demeure même après le traitement). Dans l'eau, le valuy doit être conservé au moins trois à quatre jours, avec un triple remplacement de l'eau pendant la journée. Ensuite, une demi-heure d'ébullition des champignons trempés est effectuée, après quoi ils peuvent être utilisés pour la cuisson ou la mise en conserve pour la période d'hiver.