Astuces

Brioches au cinabre français: meilleures recettes


Il s'avère que non seulement les recettes qui nous sont venues de l'Antiquité peuvent être appelées classiques. Voici un exemple vivant de l'art de la confiserie classique moderne - les brioches au cinabre.

La naissance de la marque Cinnabon

Ce classique américain est né à la fin du siècle dernier, en 1985, le 5 décembre à Seattle. C'est alors que la toute première boulangerie Cinnabon Bun a ouvert ses portes dans l'histoire, dans la version qui est aujourd'hui appelée le classique.

Le fait que cet événement marquait une époque a été révélé un peu plus tard, lorsque des cafés-boulangeries de restauration rapide ont été ouverts dans le monde entier. Ces dernières années, ce réseau a couvert plus de 60 pays, et le nombre total de points a depuis longtemps dépassé les 1000 et croît rapidement. Il y a plus de 120 boulangeries de ce type en Russie, elles ont commencé à apparaître en 2009 et cette marque est arrivée en Ukraine en 2013. Le développement du réseau est basé sur le principe de la franchise.

L'entreprise a fait de gros efforts pour inventer sa fameuse recette de brioche au cinabre. Après qu'il soit devenu clair que l'expérience était un succès, de nouvelles variétés de produits ont commencé à apparaître. La recette initiale, bien sûr, est prise comme base, mais il a les variétés suivantes:

  • Minibon, est apparu en 1988 et est une petite copie de la version standard;
  • Cinnabon Bytes, miniature, littéralement 1 bouchée;
  • Chocobon, version chocolat du produit principal;
  • Cinnabon Styx, le même Cinnabon, mais à partir de pâte feuilletée;
  • Petit pain aux pacanes avec glaçage au caramel et pacanes.

Et récemment, l'assortiment de cafés de boulangerie s'est également élargi avec des cupcakes de style Cinnabon. En Amérique, ils aiment les cupcakes, les gâteaux pratiques dans une tasse. La boulangerie sert aujourd'hui une variété de cupcakes basés sur la pâte classique pour Cinnabon.

Cela ne peut pas être considéré comme un régal bon marché. Oui, et vous ne pouvez pas apporter une telle nourriture à une alimentation saine, la teneur en calories des petits pains horrifie les femmes qui sont obligées de prendre soin de la silhouette. Néanmoins, cela n'interfère pas avec la croissance de la popularité des synabons. Le goût crémeux sucré inhérent à cette cuisson, sa splendeur, son arôme incomparable sont une tentation invincible.

Faire cuire des cannelle à la maison

Bien sûr, l'entreprise garde ses secrets, cependant, certains détails de la fabrication des cinabres ne sont pas cachés au grand public. Par exemple, le fait que la cannelle d'un type spécial de makara est cultivée spécifiquement pour ces petits pains. Engagé dans ce domaine en Indonésie, dans les hauts plateaux, et c'est en partie la source du coût élevé des cinabres.

Chaque femme au foyer peut cuisiner des rouleaux Sinabon à la maison et comparer leur goût avec ceux servis dans les cafés de boulangerie spécialisés.

Voici les recettes principales et les plus intéressantes.

La recette classique des synabons avec glaçage et cannelle

Ingrédients

La pâte:

  • farine de blé premium - ½ kg;
  • levure sèche - 1½ cuillère à café;
  • 230 ml de lait;
  • ½ paquet de beurre;
  • betterave - 100 g;
  • 2 œufs
  • le sucre
  • sel - ½ cuillère à café;
  • eau - 60 ml.

Remplissage:

  • huile, ½ paquet;
  • sucre de canne - 1 cuillère à soupe;
  • 2 cuillères à soupe. l cannelle en poudre.

Glaçage:

  • fromage à la crème - 100 g (Philadelphie ou Almette ou Mascarpone);
  • huile - ½ paquet;
  • 200 g de sucre en poudre.

Processus de cuisson:

  • L'huile de remplissage et de glaçage doit être préalablement retirée du réfrigérateur afin qu'elle puisse acquérir une consistance douce. Dans le même but, garder au chaud et au fromage à la crème.
  • Cuisson de la pâte. Nous chauffons le lait, y versons du sel, puis du sucre, puis de la levure. L'ordre est important. Après avoir bien remué, mettez dans un endroit chaud.
  • Faire fondre l'huile de pâte, laisser refroidir. Battez les œufs séparément. Ils doivent être à température ambiante.
  • Nous prenons un bol, y versons de l'eau, gênons les œufs battus, puis versons le mélange de lait, enfin et surtout, l'huile. Mélanger et à ce moment verser la farine.
  • Pétrir soigneusement la pâte, elle doit être molle. Au début, il colle à vos mains et vous devez pétrir jusqu'à ce qu'il cesse d'être collant. Nous le roulons en chignon et l'envoyons venir pendant 1 heure
  • Une fois le temps défini écoulé, nous déroulons une formation rectangulaire de 40 x 60 cm, d'une épaisseur de ½ cm.
  • Nous mettons la garniture sur la couche de pâte, en nous éloignant des bords. Tout d'abord, étalez généreusement une couche uniforme de beurre, puis saupoudrez de sucre, puis de cannelle.

Astuce: économiser de l'huile n'est pas supposé, même pour réduire le nombre de calories. L'effet sera négligeable et la qualité des petits pains diminuera considérablement.

  • Nous tournons le rouleau, en appuyant fermement, il devrait avoir 5 tours. Nous pincons les bords pour que la garniture ne décide pas de sortir. Nous prenons une ficelle et coupons le rouleau en cercles identiques de 4 cm d'épaisseur.Si vous avez suivi les instructions, vous devriez obtenir 16 cercles. Couper avec un couteau vaut mieux ne pas essayer, car tout est dans le doute. Sauf si vous avez un couteau extrêmement tranchant.
  • Nous couvrons la plaque de cuisson avec du parchemin, huilons-le et disposons les "escargots" de manière à ce qu'il y ait des espaces de 2-3 cm entre eux. Nous plaçons les petits pains pendant environ 1 heure.
  • Nous chauffons le four à 155 ° C. S'il souffle, le four n'a besoin que de 15 minutes.
  • Cuisson de la cerise. Mélanger le beurre avec le fromage, battre avec le sucre glace. Cela ressemblera à une sauce épaisse.
  • Lorsque les petits pains sortis du four deviennent chauds, versez-les avec de la sauce. Attendez qu'il soit complètement refroidi, ne le faites pas. Mais si vous commencez à arroser trop chaud, alors toute la sauce luxuriante fondra et coulera.

Brioches au cinabre classiques

Pâte pour synabons sur pâte

La pâte à levure s'avère plus magnifique si elle est préparée sur de la levure pressée - levure vivante. Surtout, s'il est cuit dans une méthode de douche, avec deux ou trois pâtes, les produits se révéleront étonnamment aérés et légers.

Ingrédients

  • levure pressée - 50 g;
  • farine, à l'oeil, environ 600-700 g;
  • 200 ml de lait;
  • 2 œufs de poule frais;
  • 100 g de sucre;
  • 1 cuillère à café des sels;
  • 80 g de beurre ramolli.

Processus de cuisson:

  • Dans du lait chaud avec une cuillère à soupe de sucre, dissoudre la levure, laisser lever la pâte pendant 20 minutes.
  • Battre les œufs avec le sucre et le sel restants, remuer avec le beurre. Le mélange doit être homogène et lisse.

Le beurre destiné à la pâte peut être remplacé par de la margarine. Mais pour la garniture et la crème, un tel remplacement n'est pas autorisé.

  • Dans un mélangeur, nous plaçons la pâte et le mélange d'huile d'oeuf. Battre en introduisant la farine en petites portions. On pétrit la pâte déjà sur la table, on fait arrêter de coller aux paumes. Après en avoir roulé un petit pain, nous envoyons à l'approche pendant 1½ - 2 heures. Pendant ce temps, nous l'écrasons 2-3 fois.

Pâte de synagogue au gluten

La présence d'une quantité accrue de gluten dans le test est l'un des secrets de la marque Cinnabon. Si nous voulons que la qualité de nos petits pains maison soit proche de la perfection, nous préparerons nous-mêmes le gluten. Vous pouvez simplement ajouter du gluten de blé à la pâte, mais il est facile de faire du gluten.

Prendre 1 cuillère à soupe de farine et pétrir la pâte sur 2 cuillères à soupe d'eau. Remplacez la masse résultante sous un jet d'eau et laissez-la s'éroder. Lorsque dans les mains il reste une ressemblance lâche d'un chiffon avec des propriétés collantes, nous considérons que le gluten souhaité est entre nos mains. Nous l'introduisons dans la pâte pour les synabons avec la farine.

Brioches au cinabon rapide

Peut-être que les rouleaux de cette recette ne seront pas vraiment de la cannelle, mais vous reconnaissez toujours la saveur crémeuse de la cannelle. De plus, le temps passé est incomparablement plus court, ce qui est parfois très important. Soit dit en passant, la teneur en calories de ces petits pains sera moindre.

Ingrédients

La pâte:

  • 1 sachet de levure sèche;
  • 250 g de farine;
  • 50 g de sucre en poudre;
  • 2 œufs
  • sel;
  • lait - 1 cuillère à soupe;
  • huile végétale.

Remplissage:

  • cannelle en poudre - 1 sachet;
  • sucre à glacer - 50 g;
  • huile ramollie - ½ paquet;
  • 1 cuillère à soupe l cassonade.

Processus de cuisson:

  • Nous préparons le four, réglons le mode de chauffe à 180 ° C.
  • Nous chauffons le lait à 40 ° C, mélangez avec de l'huile végétale. Semez la levure dans un bol, mélangez avec de la farine.
  • Nous combinons la poudre pour le test avec du sel et des œufs, versons le lait, versons la farine avec de la levure. Pétrir la pâte collante, travailler jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux paumes.
  • Nous faisons un kolobok à partir de la pâte, le saupoudrons de farine, enroulons le bol entier avec des serviettes. Sous cette forme, mettez au four pendant plusieurs minutes et retirez rapidement. Nous plaçons le bol dans un endroit calme et chaud et attendons 20 minutes.
  • Pendant ce temps, nous préparons la garniture: il suffit de mélanger tous les composants indiqués dans la recette.
  • De la pâte approchée, nous déroulons la couche, l'étalons avec la farce et la tournons en un rouleau serré. Couper en «rondelles» de 4 cm d'épaisseur.
  • Cuire les petits pains pendant 20 minutes en graissant la surface avec du jaune.

Brioches au cinabre: une recette de fitness

Brioches au cinabre avec d'autres garnitures

L'une des principales caractéristiques distinctives des petits pains de marque est qu'ils contiennent tous de la cannelle. Mais qu'en est-il de ceux qui ne tolèrent pas la cannelle ou qui ne l'aiment tout simplement pas? Il existe un moyen de sortir, même si c'est un autre départ de la recette classique du cinabre.

Remplissage de graines de pavot:

  • pavot - 150 g;
  • 1 œuf de poule;
  • 250 l de lait;
  • amidon - 1 cuillère à café sans colline;
  • sucre - 70 g.

Processus de cuisson:

  • Melem pavot dans le moulin, en ajoutant du lait. Vous pouvez également l'effacer dans le makitra mogogon, comme c'est la coutume en Ukraine.
  • Nous transférons le pavot râpé dans les plats à fond épais, mélangés avec du sucre et du lait.
  • Réchauffez lentement pendant 5-10 minutes, en remuant le contenu. Progressivement, le coquelicot s'évapore, gonfle et absorbe le lait. La masse sera épaisse et douce.
  • On attend qu'il refroidisse complètement et on mélange avec de l'amidon et de l'oeuf. Tout peut être utilisé comme garniture.

Vous pouvez également préparer du caillé ou même simplement utiliser de la confiture.

Délicieux petits pains à la cinabre

Chocobon, version chocolatée de Cinnabon

Nous utilisons de la pâte à levure pour les brioches, standard pour les produits de cette marque.

La différence entre le chocobone et le produit principal réside uniquement dans la garniture et la sauce à la crème, avec lesquelles les brioches sont arrosées.

Ingrédients

Garniture au chocolat:

  • cannelle - 2 cuillères à café;
  • huile - 1 paquet, doux;
  • 2 barres de chocolat noir ou amer;
  • sucre - ½ cuillère à soupe. pour le chocolat noir et 1 cuillère à soupe. pour l'amer;
  • sucre vanillé - 3 sachets.

Garnir de crème au chocolat:

  • 1 barre de chocolat;
  • huile - ½ paquet;
  • sucre - ½ cuillère à soupe.

Processus de cuisson:

  • Après avoir roulé la pâte en une couche, étalez l'huile dessus.
  • Moudre le chocolat, mélanger avec le sucre, la cannelle et la vanille. Tout cela est saupoudré uniformément sur le dessus de l'huile. Faites des petits pains et faites cuire.
  • Nous fouettons la crème, écrasons le plus petit chocolat et le broyons avec du sucre, puis mélangons avec du beurre mou. Petits pains chauds décorés avec de la crème au chocolat.

Dans la garniture pour chocobona, vous pouvez utiliser non pas du chocolat, mais du cacao, de la même manière que pour la coulée.

Noix de pécan, caramel et noix de pécan

La différence entre ce type de synabon est qu'il a une glaçure au caramel, en plus de la décoration principale, crémeuse et noyer.

Ingrédients

  • 100 g de pacanes;
  • glaçage au caramel;
  • huile - ½ paquet;
  • cassonade - ½ cuillère à soupe;
  • sirop de maïs, léger - 4 c. l;
  • 20 g de sucre vanillé.

Remplissage blanc:

  • sucre - ½ cuillère à soupe;
  • crème 35% de matières grasses - 350 g.

Processus de cuisson:

  • Nous faisons des petits pains, comme d'habitude, et cuisons.
  • Nous préparons le glaçage au caramel: faire fondre le beurre dans une casserole, verser le sucre, le brun et la vanille, et le sirop. Cuire 5 minutes, refroidir.
  • Battre bien les ingrédients du blanc et graisser les petits pains. Garnir de glaçage au caramel et décorer avec des noix.

Les rouleaux de cinabre sont généralement cuits au four. Mais nos maîtresses, bien sûr, ont essayé de les faire cuire à la fois dans la machine à pain et dans la mijoteuse. Ils disent que cela se passe parfaitement, d'autant plus que les produits sur le dessus sont décorés et ressemblent à de vrais. Des recettes sont déjà apparues, détaillant étape par étape quoi et comment le faire.

Ainsi, les petits pains Cinnabon sont inclus en toute confiance dans la gamme de gâteaux faits maison. Vous ne devriez pas abuser de ces aliments riches en calories, mais parfois vous pouvez manger quelque chose - pourquoi pas?